Masakan Indonesia “ PAPEDA”

| di 17.59


ILMU BUDAYA DASAR
Masakan Indonesia “ PAPEDA”

 
Jurusan Manajemen
Fakultas Ekonomi
Universitas Gunadarma
Tanggal Tugas : 30 September 2011
Kelas : IEA20

No.
Nama Lengkap
NPM
1
Hane Kartika
13211191
2
Saskia Swetari
16211627





– Pendahuluan
        Indonesia, siapa yang tidak mengetahui Negara yang satu ini ? Indonesia  adalah suatu Negara yang terbentuk dari banyak kepulauan. Negara ini merupakan Negara yang kaya akan unsur budaya dan keindahan panorama alamnya yang terbentang dari sabang hingga marauke.
        Pada bahasan kali ini kami akan mencoba menggambarkan satu budaya di Indonesia berupa hidangan yang terdapat di Negara kita yang kaya akan menu hidangan ini, dari sabang sampai marauke hidangan Indonesia sanggat beraneka ragam.
       Sebelum kita beranjak pada bahasa tulisan kami yang satu ini mari kita Coba flashback ke masa lalu sewaktu kita duduk di sekolah dasar. Kita diberitahu banyak hal tentang Negara kita yaitu INDONESIA, salah satunya ialah makanan pokok . Pada dasarnya makanan pokok masyarakat Indonesia adalah nasi. Tetapi, ada beberapa daerah di wilayah Indonesia yang mepunyai makanan pokok penganti selain nasi yaitu sagu.
       Contohnya Provinsi Papua, Provinsi ini terbentang pada 0,5° - 10° LS dan 134° - 141° BT. Dengan luas wilayah 307.775 Km2. Provinsi ini beribu kota Jayapura , provinsi ini menggunakan sagu sebagai bahan pokok makanan pengganti beras karena pohon sagu tubuh dihapir semua wilayah disana.
       Papua memiliki beraneka ragam makanan, salah satunya adalah Papeda yang terbuat dari sagu yang menjadi bahan makanan pokok disana
                                                                                                                                                                 
– Papeda dan Ikan Kuah Kuning
            Ya, sagu memang menjadi makanan utama penduduk  Papua karena pohonnya tumbuh di hampir semua wilayah di sana. Sagu ini sering diolah menjadi bubur sagu, atau disebut juga Papeda.
            Papeda adalah salah satu makanan khas dari Papua. Makanan ini terbuat dari tepung sagu murni.
            Cara mendapatkan tepung sagu murni adalah dengan cara memotong pokok sagu. Kemudian bagian bonggolnya diperas sehingga keluarlah sari patinya. Inilah bahan baku sagu yang siap diolah menjadi tepung sagu murni.
            Sebelum diolah, biasanya tepung sagu murni ini disimpan di dalam alat yang bernama tumang.
            Papeda akan terlihat mirip lem kanji setelah dimasak. Papeda dihidangkan dalam semacam periuk besar yang disebut sempe, dan alat yang digunakan untuk mengambilnya adalah sejenis sumpit yaitu gata-gata.
           Papeda seringkali dinikmati bersama sayur ikan kuah kuning. Ikan yang digunakan biasanya ikan tongkol atau ikan mubara. Namun, bisa juga digunakan ikan kakap, kerapu, tuna, bahkan cakalang. Di dalam kuah kuningnya mengandung kunyit, cabe merah, dan jeruk nipis. Tak hanya ikan kuah kuning, cah kangkung bunga pepaya juga sering hadir menemani papeda.
           FYI, warga Papua pernah memecahkan rekor MURI dengan mengikuti kegiatan makan papeda terbanyak.  Acara yang terselenggara tanggal 16 Maret 2010 di Jayapura ini diikuti oleh sekitar 6000 peserta. Tak hanya warga lokal, warga dari daerah lain seperti Maluku, Sulawesi Selatan, dan Jawa pun ikut menikmatinya.                                                                                                                                                    
– Cara Membuat Papeda dan Ikan Kuah Kuning
– Papeda
Bahan :
·        100 gr tepung sagu
·        1000 cc air
·        1/2 sdt garam
·        1/2 sdt gula
Cara membuat :
·        Cairkan tepung sagu dengan 300 ml air
·        Tambahkan garam dan gula
·        Didihkan sisa air
·        Tuang air yang sudah mendidih ke dalam larutan tepung sagu, aduk
  perlahan
  sehingga sagu matang merata
·        Papeda dikatakan sudah matang jika sudah berwarna bening jika masih
  belum merata matangnya adonan bisa dimasak di atas api kecil sambil
  terus diaduk
·        Jika sudah bening angkat dan sajikan hangat

– Ikan Kuah Kuning
Bahan :
·        1/2 kg ikan tongkol, bersihkan dan rendam dengan jeruk nipis dan garam
·        1 buah jeruk nipis, peras
·        kemangi, siangi
·        cabe rawit hijau, buang batangnya
·        2 sdm minyak untuk menumis
·        1 batang sereh, memarkan
·        2 lembar daun salam
·        600 ml air matang
Bumbu yang dihaluskan:
·        2 siung bawang putih
·        4 buah bawang merah
·        3 buah kemiri
·        2 cm jahe
·        2 cm kunyit
·        1 sdm gula pasir
·        1 sdt sdm garam
Cara membuatnya :
·         Tumis bumbu yang sudah dihaluskan beserta sereh dan salam hingga
        harum dan matang
·         Tambahkan  air matang, masak hingga mendidih
·         Masukkan ikan, garam, gula dan cabe rawit, masak hingga ikan matang
·         Sesaat sebelum masakan diangkat, tambahkan daun kemangi dan jeruk
   nipis, aduk rata sajikan sebagai pelengkap papeda



Gambar 01
Ini Papeda dan Ikan Kuah kuning yang kami buat

– Bagaimana Rasa Papeda dan Kuah Ikan Kuning Tersebut ?
      Secara umum sulit menerangkan tentang bagaimana ke-khasan rasa masakan Indonesia diwilayah eksotis yang satu ini karena selera lidah masyarakat yang berbeda di seluruh hamparan pulau Indonesia tapi  disini kami berdua akan menyimpulkan tentang bagaimana rasa papeda dengan kuah ikan kuningnya yang kami coba buat .
Menurut kami :
    “ walaupun tak usah pergi jauh menyebrang diri dari laut jawa untuk menuju daerah asalnya jaya pura  kami merasa makanan ini meiliki cita rasa yang sangat mengaggumkan, sungguh sangat memanjakan lidah saat mencobanya. Mungkin waktu pertama kali memasukan papeda ini kedalam mulut kami, kami merasa agak risih karena tekstur papeda ini seperti lem ( lengket ), tetapi disinilah sensasi yang kami rasakan. Tak hanya terpaku pada papeda saja diselingi kuah ikan kuning yang menjadi pelengkap. Kami merasakan sensasi yang lebih memanjakan lidah kami , karena kekhasan rasa pedas asam yang diberikan oleh si kuah ikan kuning ini. Lebih menabjubkan, sungguh sulit di ungkapkan oleh kata-kata dan anda semua harus cepat mencobanya. “
– Kesimpulan
          Sungguh Negara yang menabjubkan dengan tingkat ke anekaragama hidangannya. Kita sebagai warga Negara Indonesia seharusnya berbangga hati karena hal ini, semoga hidangan –hidangan masakan Indonesia tetap Berjaya dilidah para penikmatnya dan dapat sealu terjaga kehassan rasanya .
        Begitulah sedikitnya yang bisa kami bahas tentang keanekaragaman budaya masakan di Negara kita tercinta Indonesia  khususnya Jayapura.
        Semoga bahan tulisan kami  ini dapat membantu anda untuk mempelajari budaya-budaya di dunia khususnya Indonesia,Papua, Jayapura.



TERIMAKASIH











  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS
Read Comments

PERANCIS

| di 22.31




ILMU BUDAYA DASAR
KEBUDAYAAN  EUROP


Pendahuluan

              Perancis, siapa yang tidak mengetahui Negara yang satu ini ? Perancis sangat sering terdengar ditelinga kita karena keindahan alam dan budayanya yang membentang. Perancis terletak di benua Eropa bagian Barat. Perancis tidak dipimpin oleh presiden,hal itu disebabkan karena perancis merupakan kesatuan semi-pressidensia, yang mengutamkan DEKHAM dan Warga negaranya.
             Perancis adalah negara terpadat ke-19 di dunia. Hal ini lah yang menjadikan salah satu faktor  Perancis menjadi Negara yang  kaya akan budayan. Karena padatnya penduduk dan potensi individu yang ada, hal ini menarik saya untuk membahas budaya masakan di Prancis pada bahan tulisan saya saat ini.
            Salah satu budaya yang akan saya bahas saat ini ialah “Cuisine Francaise” dalah suatu bahasa yang menunjukkan arti hidangan Perancis. Hidangan ini sangat berubah dari tahun ketahunnya seiring dengan berubahnya keadaan sosial dan politik. Hidangan ini sangat popular dengan kelezatannya dan merupakan hidangan yang sulit dan menantang untuk dikuasai oleh para pemasak dunia.
          Hidangan Perancis sangat beragam. Hal ini disebabkan karena rakyat Perancis sangat suka menyantap dan menyediakan hidangan yang menarik. Selain itu hal ini juga disebabkan oleh letak dan iklim yang mempengaruhi produksi berbagai jenis komoditi pangan. Karena keanekaragaman hal tersebut hidangan Perancis mendapatkan penghargaan sebagai  Warisan Budaya Dunia UNESCO pertama yang dimiliki suatu bangsa pada tanggal 16 November 2010 di Nairobi,Kenya.

    


Hane Kartika

       
  Sejarah Terjadinya Hidangan Perancis
[ Abad ke 15-19 ]
        Perancis mempunyai sejarah yang panjang dalam bidang kuliner. Pada abad ke-15, Cathrine de Medici  menikah dengan calon Raja Henry II yang bernama Henry duc d’Orleans yang berpidah kediamanya dari Itali ke Prancis dengan membawa buku resep hidangan Itali. Pada saat itu, Perancis belum tesohor karena budaya kulinernya. Tapi pada saat kepindahanya Catherine membawa beberapa ahli masakan Itali untuk memperkenalkan banyaknya jenis hidangan,dan cara serta aturan persiapan makan malam ke Perancis. Selang beberapa tahun bangsa Perancis mulai menciptakanhidangan yang penuh dengan cita rasa yang sangat mengagumkan. Dari hubungan antara kebudayaan Italilah yang mendorong awal mula terjadinya hidangan cita rasa khas Perancis.
         Pada tahun 1625, sebuah buku mask pertama keluar di Perancis  yang ebrjudul Le Cuisine Francois hasil karya dari La varenne. Buku karanagan La Varenne mrnjadi bukti bahwa tradisi
kuliner Perancis telah menjadi suatu hal yang penting dalam budaya hidangan malam di Eropa.
        Sampai penjaara Bastille di boboltahun 1789 separu rakyat kecil Perancis mulai mengkonsumsi hidangan berupa palawija, pada tahun ini rakyat golongan atas semakin kuat sehingga menyebabkan adanya perbedaan perlambangan status social dalam hidangan.
       Pada abab ke -19 terciptalah suatu sajian Prancis yang diberi nama Haute cuisinine  yang telah beredar dan disajikan dirumah-rumah para golongan tinggi namun sangat disayangkan masyarakat yang mempunyai kedudukan rendah masih menderita akan terbatasnya menu hidangan. saat ini pula Marie-Antonie Careme membuat model hidangan Haute dan mempopulerkan toque, topi tinggi berwarna putih yang dipakai bersama serangam chef sampaii saat ini.
[Abad ke-20]
       Hidangan Perancis mengalami perubahan yang sangat besar diabad ini. Program kuliner haute berkembang sangat pesat dan dikenal akan cara penyajian yang rumit. Saat ini pula muncul  hidangan baruyang bernama Nouvelle Cuisine  yang dimulai pada tahun 1970-an yang dimana resmi menggeser kekopuleran masakan klasik yang identik dengan penyajiannya yang rumit.
Ciri hidangan ini adalah denngan menggunakan saus krim dan menitik beratkan rasa yang murni tanpa menggunakan banyak bahan dan cara penyajian yang fleksibel. Kehadiran Novelle Cuisin memberikan udara baru bagi hidangan Perancis sampai sekarang .
Hidangan Perancis modern mulai berkembang pada masa Perang Dunia I. Sistem transportasi yang semakin baik diawal pertama abad ke-20 ikut mendorong kedua jenis kuliner kelas atas dan daerah yang sebelumnya terpisah.  Pada Perang Dunia II, indrusi pariwisata berkrmbbang pesat dan menyebabkan masakan-masakan khusus para golongan tingkat tinggi dapat dinikmati warga dengan harga terjangkau.
[ Saat ini ]
     Saat ini banyak rakyat Perancis dapat menikmati berbagai jenis hidangan apapun. Saat ini pula kafe dan Bistro menyebar diseluruh negri dan warga dapat sendiri menilai kualitas hidangannya.


Masakan Khas Daerah
     Perancis memiliki berbagai macam hidangan daerah, hal ini disebabkan karena setiap warga Perancis memasak dengan cara berbeda. Orang Perancis sangat paham dalam memilih bahan-bahan untuk membuat satu hidangan agar terasa sempurna. Contohnya Seperti :
     Wilayah pesisir, seperti Brittany dan Normandy di barat laut mengunakan bahan ikan laut dan udang  serta lebih banyak menggunakan emntega dank krim asam (crème fraiche ) dan bahan buah apel untuk membuat hidangannya.
     Wilayah Perancis Selatan yang memakai nuansa Mediterania menghasilkan produk jamur, daging bebek, herba, tomat, minyak zaitun serta rebusan kacang dengan daging yang akan menghasilkan suatu hidangan yang diberinama Cassoulet.
     Wilayah Perancis Utara memiliki hasil-hasil khas rumah pertanian khusus yang melimpah seperti apel, susu, daging babi, kentang,  sosis dan bir.
     Wilayah Alsace-lorraine, Perancis bagian timur laut secara berganti pernah diduduki oleh Jerman dalam waktu yang lama. Pengaruh hidangan jerman sangat melekat dengan warga daerah Alsace ini sehingga hidangan wilayah ini  agak mengikuti hidangan khas Jerman Yaitu hidangan yang dicacar, daging asap serta bir .
     Wilayah Gascone juga memilik jenis masakan yang mendapat kuliner sepanyol.
     Wilayah Paris dikenal dengan jenis hidangan sup bawang dengan potongan keju dan roti panggang
       Wilayah Bordeaux memiliki hidgan berupa bawang yang disajikan dengan campurna keuning telur, susu, dank rim kental.



Kategori Masakan
Hidangan Perancis memiliki proses memasak dan penjyajian yang tersusun dari beberapa ketentuan. Setiap budaya hidangan Perancis mewakili budaya hidangan rakyatnya .
Cuisine bougeoise atau yang seringing disebut hidangan klasik adalah satu jenis
               hidangan yang dulunya berasal dari jenis hidangan daerah. Jenis hidangan klasik ini
               memiliki ciri banyak menggunakan saus krim.          
Haute cuisine atau yang biasa di sebut makanan agung dalah jenis hidangan klasik yang
              disajikan dengan cara yang unik dan ekstrim. Hidangan jenis ini menmiliki cirri
              elegan,ramai,mewah dan menggunakan krim yang banyak, sayuran dalam hidangan
              pun harus dipotong dengan ukuran yang tepat dan seragam dan umenggunakan biaya
              yang cenderung mahal untuk proses pengolaanya.              
Cuise nouvell atau yang biasa disebut hidangan baru adalah jenis hidangan yang
              kurang beragam serta tidak tertitik atau tertuju pada penggunaan saus krim yang
              terlalu banyak cara penyajian juga sangat singkat dan bahan bahan pengolanya pun
              adalah bahan bahan produksi pangan musima
 Cuive de terrior adalah jenis hidangan yang tertitik pada pengembangan hidangan khas
              daerah. Hidangan ini bersifat daerah karena bahan bahan pengolanya berasal dari
              produk pangan lokal. Hidangan ini sangat mencuri hati penduduk Perancis saat ini.

Bahan-bahan dan produk
             Hidangan perancis pada dasarnya memakai bahan-bahan produksi segar yang berkualitas tinggi, lalu dimasak dengan cara yang telah ada . Perancis dengan keadaan letak yang beragam, memiliki kesatuan yang baik antara kesuburan tanah dan cuacanya yang dimana dapat menghasilan bahan yang berkualitas baik atau nomer satu. Pangan utama wilayah perancis  dihasilkan oleh perternakan, kebun dan lingkungan laut. Seperti :
Keju
       Perancis adalah daerah terbanyak yang menghasilkan keju di dunia yaitu sebnyak 400 jenis keju Fromage. Keju-keju tetrsebut dibuat dari berbagai jenis bahan ada yang mengunakan bahan yang dibuat dari susu sapi, susu biri-biri, susu kambing. Keju di Perancis  tidak hanya disajikan sebagai bahan hidangan namun juga disajikan sendiri. Keju yang Terkenal di Perancis ialah Roquefort, Briw dan Camembert.
Mayones
       Mayones adalah salah satu jenis saus khas Perancis saying ditemukan didaerah Mayenne. Mayones dibuat dari bahan utama minyak nabati, telur ayam dan cuka.
Mostar
 Perancis memproduksi jenis saus mostar terbaik di dunia, khusunya si kota Djion.

Aktivitas dan kebudayaan makan

Makan Pagi ( Sarapan )
Sarapan dinegara Perancis umunya terdiri dari kopi dengan susu pana, kopi panass disajikan dimangkuk dengan roti panggang yang dioles selai. Atau variasi lainya yaitu steak,kentang goreng , sup, dan ham
Makan Siang
Makan siang di Negara perancis disebut dejeuner, makan siang di Negara ini terdiri dari beberapa tahap. Tahap pertama di mulai dengan makanan pembuka dan makanan ringgan . Umunnya pada makan siang warga perancis paling banyak mengkonsumsi makanan ringan seperti rotilapis ham dengan keju meleleh.
Makan Malam
Makanan malam di wilayah perancis disebut dengan diner , menu yang disajikan iyalah sup sebagai makanan pemnbuka dan dilanjutkan dengan baguette atau roti lapis dan dapat ditambah dengan minuman anggur 

Minuman
            Banyak minuman keras diproduksi di Perancis seperti Cognac, Armagnaac, Calvados dan Gran mariner. Pada awal abad ke-17 seorang birawan bernama Dom Perignon menciptakan sebuah minuman yang diberi nama Champagne.

Anggur
Anggur merah Perancis
Orang atau warga perancis memimpin dalam hal konsumsi dan produksi minuman aggur didunia. Sekitar 25% anggur dunia dibuat di Perancis, 10 juta botol pertahunya dibuat dan hanya 5% yang diexpor. Orang perancis meminum anggur 90 liter pertahunya. Anggur di anggap sebagai minuman penting di setiap sajian makanan, harga anggur di Perancis sangat terjangkau. Setiap hari anggur dapat diminum.

PENUTUP

         Sungguh Negara yang menabjubkan dan mengesankan  karena hanya dengan makanan dewan UNESCO dapat menetapkan masakan Perancis sebagai Warisan Budaya Dunia . Sungguh hal yang harus kita contoh untuk menjaga asset budaya Negara kita agar dapat tetap hidup dan ber inovasi disetiap waktunya.
        Begitulah sedikitnya yang bisa saya bahas tentang keanekaragaman budaya masakan di Negara Perancis, semoga bahan tulisan saya ini dapat membantu anda untuk mempelajari budaya-budaya di dunia khususnya Eropa,Prancis.

                                                                      TERIMAKASIH
Sumber : Wikipedia

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

6

 

 

 

 


           

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS
Read Comments
Langganan: Komentar (Atom)